Méthode Ancestrale

In den letzten Jahren erlebt eine traditionelle Methode zur Herstellung von Schaumwein ein Comeback: die Méthode ancestrale. Im Gegensatz zu anderen Verfahren, bei denen eine zweite Gärung durch Zugabe von Hefe und Zucker stattfindet, wird hier nur eine einzige Gärung durchgeführt. Der Most wird in einem Tank oder Fass angegoren und nach einer bestimmten Zeit in Flaschen abgefüllt, die anschließend verschlossen werden. Das entstehende Kohlendioxid bleibt in der Flasche, wodurch auf natürliche Weise ein prickelnder Schaumwein entsteht.